Chiết xuất cà phê là thuật ngữ phổ biến đối với hội đam mê cà phê nhưng đối với người mới bắt đầu, khái niệm này có thể khá phức tạp và dễ gây nhầm lẫn. Trong bài viết này, Như Hương Coffee sẽ cung cấp chi tiết về cách chiết xuất cà phê từ A-Z cho người mới bắt đầu, cũng như giới thiệu các phương pháp và các yếu tố ảnh hưởng đến quá trình chiết xuất cà phê. Nếu bạn đang tìm cách nâng cao trải nghiệm thưởng thức cà phê của mình hoặc chỉ đơn giản muốn tìm hiểu thêm về thế giới cà phê đa dạng, bài viết này sẽ cung cấp mọi thông tin cần thiết để bạn bắt đầu hành trình của mình.
Bạn đã bao giờ tự hỏi tại sao một hạt cà phê nhỏ bé lại có thể tạo ra vô vàn hương vị đa dạng và hấp dẫn đến vậy? Câu trả lời nằm ở quá trình chiết xuất cà phê.
Chiết xuất cà phê là gì?
Định nghĩa
Chiết xuất cà phê là quá trình hòa tan các hợp chất có trong hạt cà phê đã rang xay vào nước để tạo ra một ly cà phê hoàn chỉnh.
Trong quá trình chiết xuất, nước sẽ đi qua bột cà phê và hòa tan các hợp chất có trong đó. Các yếu tố như nhiệt độ nước, thời gian tiếp xúc, độ mịn của bột cà phê sẽ ảnh hưởng đến tỷ lệ chiết xuất và chất lượng cuối cùng của ly cà phê.
Lợi ích của chiết xuất cà phê
Chiết xuất cà phê đóng vai trò quyết định trong việc tạo ra hương vị và chất lượng của cà phê. Quá trình chiết xuất đúng cách sẽ mang lại những lợi ích như:
- Đa dạng hương vị cà phê: Mỗi phương pháp chiết xuất sẽ mang đến một hương vị cà phê khác nhau, giúp bạn thưởng thức được thế giới cà phê phong phú và đa dạng
- Kiểm soát hương vị: Bằng cách điều chỉnh các yếu tố như độ mịn của cà phê, nhiệt độ nước, thời gian chiết xuất, bạn có thể tùy chỉnh hương vị cà phê theo ý thích
- Tiện lợi: Nhiều phương pháp chiết xuất rất dễ thực hiện tại nhà, giúp bạn tiết kiệm thời gian và chi phí.
Các phương pháp chiết xuất cà phê phổ biến
Phương pháp dựa trên áp suất
Phương pháp chiết xuất cà phê dựa trên áp suất là phương pháp sử dụng áp lực để ép nước nóng qua bột cà phê, tạo ra cà phê đậm đà và giàu hương vị. Phương pháp này được sử dụng phổ biến nhất trong việc tạo ra một tách espresso hay moka pot.
- Espresso là phương pháp sử dụng áp suất cao để ép nước nóng qua lớp cà phê mịn, tạo ra shot espresso đậm đặc, có lớp crema (bọt) dày đặc trưng trên bề mặt. Espresso là nền tảng cho nhiều loại thức uống cà phê khác như cappuccino, latte và macchiato
- Moka Pot sử dụng áp suất hơi nước để ép nước nóng qua lớp cà phê. Nước được đun sôi trong ngăn dưới của Moka pot, sau đó hơi nước đẩy nước qua bột cà phê và đi lên ngăn trên, tạo ra hương vị đậm đà, tương tự như espresso nhưng ít đặc hơn.
Phương pháp thẩm thấu (percolation)
Phương pháp chiết xuất cà phê thẩm thấu là một trong những phương pháp phổ biến để pha cà phê, đặc biệt được ưa chuộng trong các phương pháp pha thủ công. Phương pháp này dựa trên nguyên lý nước nóng sẽ thẩm thấu qua lớp bột cà phê, hòa tan các chất hòa tan có trong hạt cà phê, tạo ra một tách cà phê thơm ngon.
Pha phin là phương pháp nổi tiếng nhất của phương pháp thẩm thấu, sử dụng phin cà phê làm bằng kim loại với lớp lọc mỏng. Nước nóng được đổ từ từ qua bột cà phê, thẩm thấu qua phin và nhỏ giọt vào ly. Phương pháp này tạo ra cà phê có hương vị đậm đà, thường được dùng kèm với sữa đặc để làm cà phê sữa đá.
Đọc thêm:
Gợi ý cách pha cà phê phin ngon như ngoài tiệm
Pour over là phương pháp thủ công, sử dụng bộ lọc giấy hoặc kim loại để lọc cà phê. Nước nóng được đổ từ từ qua bột cà phê, cho phép kiểm soát tốc độ dòng nước và thời gian tiếp xúc, phương pháp này giúp giữ nguyên hương vị tự nhiên của cà phê, không bị đắng gắt.
Phương pháp ngâm ủ (immersion)
Phương pháp chiết xuất cà phê ngâm ủ dựa trên nguyên tắc ngâm hoàn toàn bột cà phê trong nước nóng trong một khoảng thời gian nhất định. Khác với phương pháp thẩm thấu, nước sẽ chảy qua lớp bột cà phê, phương pháp ngâm ủ cho phép các hạt cà phê được tiếp xúc trực tiếp và đồng đều với nước, từ đó chiết xuất ra toàn bộ hương vị và tinh chất có trong hạt. French press và Cold brew là hai phương pháp ngâm ủ phổ biến nhất hiện nay.
- French press hay còn gọi là press pot, phương pháp này sử dụng bột cà phê được ngâm trong nước nóng vài phút, sau đó lọc bằng cách nhấn piston để tách bã cà phê ra khỏi nước. Cà phê từ French press có hương vị đậm đà và giàu chất dầu, thích hợp cho những người yêu thích cà phê mạnh.
- Cold Brew là phương pháp chiết xuất cà phê bằng cách ngâm cà phê xay trong nước lạnh trong thời gian dài. Phương pháp này tạo ra ly cà phê có hương vị đậm đà, ít vị đắng và axit
Các phương pháp chiết xuất khác
- Siphon là một phương pháp sử dụng nguyên lý thẩm thấu ngược. Phương pháp này bắt đầu bằng việc đun nước trong bình dưới, khi nước sôi, áp suất tăng lên, nước sẽ được đẩy lên bình trên. Cà phê được cho vào bình trên và nước nóng sẽ chiết xuất hương vị từ cà phê. Sau đó, bình dưới được làm lạnh để tạo ra áp suất âm, kéo cà phê trở lại bình dưới, đồng thời lọc sạch bã cà phê.
- Aeropress hoạt động dựa trên nguyên lý áp suất, kết hợp giữa phương pháp ép và lọc, cho phép bạn điều chỉnh hương vị cà phê một cách linh hoạt.
Các yếu tố ảnh hưởng đến quá trình chiết xuất cà phê
Quá trình chiết xuất cà phê chịu ảnh hưởng bởi nhiều yếu tố, bao gồm:
- Tỷ lệ nước và cà phê: Tỷ lệ này quyết định độ đậm đặc và hương vị của cà phê. Một tỷ lệ quá thấp hoặc quá cao đều có thể làm mất cân bằng hương vị.
- Nhiệt độ nước: Nhiệt độ tối ưu để chiết xuất cà phê thường nằm trong khoảng 90-96°C. Nhiệt độ quá cao sẽ làm cà phê bị cháy, trong khi nhiệt độ quá thấp sẽ làm cà phê thiếu hương vị.
- Thời gian chiết xuất: Thời gian tiếp xúc giữa nước và cà phê quyết định mức độ hòa tan của các hợp chất. Thời gian ngắn sẽ làm cà phê thiếu đậm đà, trong khi thời gian dài có làm cà phê trở nên đắng chát.
- Độ mịn của bột cà phê: Cà phê xay quá mịn sẽ làm tăng thời gian chiết xuất, trong khi cà phê xay quá thô sẽ làm giảm hiệu quả chiết xuất.
Bảo quản cà phê chiết xuất
Cà phê chiết xuất nên được sử dụng ngay sau khi pha để đảm bảo hương vị tốt nhất. Tuy nhiên, nếu cần bảo quản, bạn có thể lưu trữ cà phê trong tủ lạnh tối đa 24 giờ, sử dụng bình kín để tránh cà phê bị hấp thụ mùi từ các thực phẩm khác. Lưu ý rằng, thời gian bảo quản càng dài, hương vị cà phê sẽ càng giảm, do đó nên thưởng thức cà phê ngay sau khi chiết xuất để tận hưởng trọn vẹn hương vị.
Đọc thêm:
Hé lộ cách bảo quản cà phê đã pha như mới
Bạn đã biết cách bảo quản cà phê đảm bảo chất lượng?
Chiết xuất cà phê là nghệ thuật đòi hỏi sự tỉ mỉ và kiên nhẫn. Bạn có thể tự tay pha chế những tách cà phê thơm ngon tại nhà nếu hiểu rõ về các yếu tố ảnh hưởng đến quá trình chiết xuất và lựa chọn phương pháp phù hợp!
Mua cà phê ngon và chất lượng tại Như Hương Coffee - Hành trình giữ trọn đam mê!
- Fanpage: Như Hương Coffee
- Hotline: 077 9122 009 - 0947 48 51 53
- Showroom: 195/1 Quang Trung, thị trấn Phước An, Krông Pắc, Đắk Lắk
- Văn phòng TP.Hồ Chí Minh: CA 14.04, Tòa Canary, Đảo Kim Cương, Bình Trưng Tây, Thành Phố Thủ Đức, HCM
